金融投资报记者 贺梦璐 实习生 郑坤婷 郑雯迪 文/图/视频
春节前夕，舌尖上的“烟火气”再度升温。
(相关资料图)
年夜饭这个主题从来不缺乏参与者，无论是花式上新的预制菜，还是直呼“搞不赢”的餐饮机构，在成都餐饮同业公会执行会长袁小然看来，人与人之间温度的连接，需要有一个场所来表达，而裹住阵阵菜香的年夜饭是最好不过了。
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预制菜实力镇桌
“一年365天中，预制菜卖得最好的一天是大年三十除夕夜，松鼠桂鱼和花椒鸡成了消费者的首选。”沃尔玛超市预制菜销售专员范女士一边忙着补货一边告诉记者。
可以看到，货架上堆满了咸烧白、八宝饭、夹沙肉等传统菜肴，更有椰子鸡、东坡肘子、粉蒸排骨、剁椒鱼头、蒜蓉粉丝扇贝等“硬菜”，价格约在几十元到上百元不等。
消费者在超市选购预制菜
实际上，无论是在超市的货架上、电商平台的必购清单中，消费者都能看到预制菜的身影，且销量一路走高。
京东年货节期间的销售情况显示，春节前夕，花胶鸡、佛跳墙等吉祥菜热销，兔肉制品成交额同比增长超过50倍，鲍鱼成交额同比增长超过10倍，鱼成交额同比增长近5倍。
叮咚买菜于春节期间推出的单价千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士顿龙虾、炒面包蟹等预制菜，单品单日就能售出5000份。而与陶陶居、上海老饭店、绿波廊等品牌餐厅合作的新年一桌菜年菜礼盒系列，上线以来已卖出近2万桌。
现如今，消费者对预制菜的热情“拥抱”，也推动预制菜产业站稳“风口”。
天眼查数据显示，从2017-2021年，我国预制菜企业的总注册数量持续攀升，2021年超过了6万家。从四面八方涌进来的创业者中，一方面以海底捞、西贝、眉州东坡、全聚德等为代表的餐企巨头纷纷加码；另一方面其他跨界选手也虎视眈眈。
对此，金融投资报记者采访成都餐饮同业公会执行会长袁小然，她表示：“预制菜的走红，一方面是疫情背景下宅家需求增长，催化了预制菜的快速发展；另一方面，即烹即食的特点也迎合了快节奏的都市生活中年轻人的消费需求。”
年夜饭消费习惯变迁
“刚有一个顾客咨询能否预订50人的餐位！”海底捞远大广场店经理孔丽敏介绍道，“很多公司会在选择在海底捞聚餐，此类聚餐人数大多在15人以上，预计年前团队聚餐消费会达到一个峰值”。据介绍，上周该店客流量较平时工作日增加了近两倍，其中以公司聚餐、家庭聚餐为主的大桌、包间消费需求较为旺盛。
海底捞相关负责人介绍，今年公司聚餐的预订量较去年提升，且预订高峰期提前。在春节临近的这几天，公司、团队聚餐的消费也逐渐达到高峰。与此同时，部分门店已早早收到除夕夜预订，均以家庭预订为主。
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当牛油锅底翻腾不停，涮上两筷子毛肚黄喉，觥筹交错之间，麻辣、红火、闹热的年夜饭专属老成都们。
值得一提的是，以好吃嘴出名的成都人对老牌餐饮的钟爱依然不减。以红杏酒家、大蓉和为代表的传统川菜馆子在黄金档期早已一桌难求，早在一个月之前基本上包间均被预定，仅有午市还有少量余位。
悦百味餐厅内坐满了人
“搞不赢，上菜都搞不赢！鳝段粉丝、全家福、生煎拇指包等当家菜成了年夜饭的必选项。”位于锦华万达广场的红杏酒家服务员一边说道，一边张罗着客人入座。金融投资报记者观察到，在上周末，除了一楼大厅还有些许空位外，数十个包间座无虚席，一家老小、三五好友围坐拜年，相互道好。
然而，随着以80后、90后为代表的消费主力军崛起，从而衍生出的消费文化开始变迁，他们将目光投注到高品质、氛围浓、颇具仪式感的酒店，年味就此铺开。
金融投资报记者以订餐为由，成都万达瑞华酒店、成都尼依格罗酒店、成都香格里拉酒店等在内的豪华型酒店均表示今年年夜饭预订高峰期提前，3000元-8000元一桌的“高消费”餐标均有消费者前来问询。
选择趋于多元化
盒马方面的调查数据显示，54%的受访者表示会购买预制年菜，另外还有21%的用户表示会直接购买预制年夜饭套餐。其中还指出，由于老一辈逐渐淡出厨房，年轻一代掌握了家庭消费大权并成为年夜饭的主力，80、90后追求效率、对厨艺缺乏自信等特点也愈发明显。统计显示，51.9%的用户表示处理食材太浪费时间，还有46.3%的用户直言“不会做复杂的菜”，成为年轻人“备战”年夜饭的两大痛点。
换句话说，一方面，有近半的消费者成为预制菜的“死忠粉”，另一方面，传统堂食也占有“半壁江山”。
从90后李先生一家老小的新春安排就可以看出，年夜饭选择趋于多元化，“除了大餐，宵夜也必不可少，作为大年期间春晚、追剧的必备小吃，肯德基自在厨房新推半成品小食‘爆汁脆皮原味香骨鸡’，通过油炸、烤箱、空气炸锅简单烹调，就能在家里复刻还原美味。”
与此同时，披萨、小吃、饮料上桌的西餐厅成了春节带娃必选餐厅，实际上，西餐厅的浓郁年味丝毫不逊色。例如必胜客在创新经典菜单的同时，也以新年发财树、兔年好运装扮打造餐厅年味氛围感。
回忆经典必胜时刻 西餐厅里大过新年
据成都美食文化交流与创新中心数据统计，2023元旦期间全市餐饮市场整体需求回暖。随着春节旅游人群的增多，加上全市餐饮商家促销活动的纷纷开展，专家预测，今年成都年夜饭预订，甚至全市餐饮业或是近三年来的巅峰之年。
对此，成都餐饮同业公会执行会长袁小然认为：“一方面，四川饮食文化深厚，川菜历史悠久，消费者既已形成的到店消费习惯，这是春节期间阖家团圆的节日气氛和特有的情感属性；另一方面，预制菜登上年夜饭餐桌背后，也是年轻消费者需求的反映。这两种选择并不相悖，积极适应市场需求，才是餐饮业发展的关键所在。”